Однослойный медовый торт, покрытый взбитым сливочным сыром, свежим инжиром и карамелизированными грецкими орехами от Kate Wood и thewoodandspoon.com.

Ингредиенты

Для торта:

• 3/4 чашки (170 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 1/2 чашки (170 г) меда
• 1 чашка (200 г) сахара
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 3 больших яйца
• 2 чашки (280 г) муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/2 чашки (120 г) пахты (обезжиренные сливки), комнатной температуры

Для взбитых сливок:

• 170 г сливочного сыра, комнатной температуры
• 1/2 чашки (60 г) кондитерского ксахара
• 1 – 1/2 чашки  (360 г) густых взбитых сливок
• 2 столовые ложки пахты (по желанию)

Для карамелизированных грецких орехов:

• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• 1/2 чайной ложки ванили
• 1/4 чашки коричневого сахара
• 1/4 чайной ложки корицы
• 1/8 чайной ложки соли
• 1 чашка измельченных грецких орехов

Кстати, вместо грецких орехов вы также можете использовать пекан, фундук или миндаль. Заходите в наш магазин и выбирайте коробочку и наполнение!

Для верхнего слоя торта:

• инжир или другой нарезанный фрукт на ваш выбор (прекрасно подойдут: персики, абрикосы, груши)
• немного мёда для украшения 
• карамелизированные грецкие орехи

Приготовление

? Чтобы приготовить торт:

Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите дно сковороды (23 см) пергаментной бумагой, края смажьте маслом. 

В большой миске или стационарном миксере смешайте сливочное масло, мед, сахар и ванильный экстракт. Начните на низкой скорости, а затем увеличьте до средней в течение 6 минут добиваясь воздушного состояния. Добавьте яйца по одному, перемешивая на низкой скорости после каждого добавления. 

В небольшой миске перемешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавляем наши перемешанные сухие ингредиенты в основную смесь, помешивая на слабой скорости, чтобы все объединить. Добавляем пахту, помешивая до тех пор, пока все не будет объединено. 

Выложите тесто на подготовленную сковороду и выпекайте в предварительно разогретой духовке около 40 минут.

Дайте полностью остыть перед выкладыванием сливок, инжира и грецких орехов. Вы также можете опрыскать дополнительным медом по своему желанию. Подавайте немедленно.

? Чтобы приготовить взбитые сливки:

В большой миске взбейте сливочный сыр и сахар до однородной массы. Медленно добавляйте взбитые сливки по столовой ложке, пока все не будет объединено. Увеличьте скорость на вашем миксере и взбейте на средней скорости до образования воздушных пиков. Выкладываем сверху торта перед подачей.

?Чтобы приготовить грецкие орехи:

Смешайте сливочное масло, ваниль, сахар, корицу и соль на антипригарной посуде на среднем огне, пока мало не растает. Добавьте орехи и регулярно перемешивайте с помощью силиконовой лопаточки, пока орехи не обжарятся и сахар не начнет таять, около 5 минут. Уберите с огня и разложите орехи остывать на пергаментной бумаге.

Ингредиенты:

• 2 чашки (250 г) муки;
• 1,5ч.л. разрыхлителя;
• 1/2 ч.л. пищевой соды;
• 2 ч.л. молотого имбиря;
• 1 ст. л. апельсиновой цедры;
• 100 г сливочного масла;
• 3/4 стакана (270 г) меда;
• 2 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
• 1/2 стакана (125 мл) молока;
• 2 яйца;
• 1/4 стакана (50 г) сахарного песка.

1. ?Разогрейте духовку до 180C. Смажьте маслом формы для кексов (15-20см).

2. ?В миске вручную взбейте просеянную муку, разрыхлитель, пищевую соду, имбирь и цедру апельсина.

3. ?Масло порезать мелкими кубиками и выложить в сотейник. Поставить на средний огонь, довести до кипения. После чего, помешивая, кипятить масло, пока оно не станет светло-коричневого цвета, на дне сотейника образуется «осадок». Как только от масла начнет исходить характерный «ореховый» аромат и пропадет пена на поверхности – сразу снять с огня и чуть остудить (5-6 минут). Излишек пены (если таковой будет – это зависит от качества и вида масла) удалить шумовкой. 

4. ?Вылейте полученное «коричневое» масло в миску. Добавьте мед, апельсиновый сок, молоко, сахар и слегка взбитые яйца. Взбейте миксером на среднем режиме до однородного состояния. Начинайте добавлять муку по столовой ложке, не прекращая взбивание, при необходимости счищая тесто со стенок миски.

5. ?Полученное тесто разлейте на небольшие формы для кексов или одну большую. Выпекайте в течение 28-30 минут. Покройте буханки листом алюминиевой фольги в середине выпечки.

6. ?Дайте остыть кексам в формах, перед тем, как вынимать.

Использованы фотографии Skillet To Plate и Twigg Studios.

Вам потребуется: 

• 2 1/2 стакана  муки
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 1/4 ч.л. соли
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1/2 чашки миндальной муки (вместо муки можно измельчить миндаль)
• 1 стакан веганского масла
• 1/4 чашки агавы
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 стакан малинового чиа-джема (или любой уже готовый джем на ваш вкус)

Начнем с рецепта варенья. Это малиновое чиа-варенье - отличная здоровая альтернатива традиционному варенью. Возможно, вы будете удивлены, почему семена чиа так важны для этого рецепта. 

Во-первых, семена чиа помогают сгущать варенье до консистенции джема и прекрасно впитывают сок малины, который выделяется при нагревании. Семена чиа также имеют желатиновую текстуру, которая очень напоминает желейную текстуру в джеме. Мало того, семена чиа впитываются довольно быстро, так что вы получите джемовую текстуру быстро. Приготовление варенья займет не более 10-20 минут. В то время, как для приготовления традиционного варенья требуется несколько часов. Таким образом, вы экономите массу времени.

Во-вторых, семена чиа очень полезны! Они богаты белком и клетчаткой, что улучшает пищеварение. Этот маленький ингредиент делает ваш джем более питательным. По вкусу чиа нейтральны.

Этот рецепт довольно прост, но вот несколько советов: 
Семена чиа загустевают в течение 10-20 минут, поэтому хорошо, если ваше варенье выглядит немного водянистым после смешивания ингредиентов. 

Для подсластителя подойдут 1-2 столовые ложки кленового сиропа, но не бойтесь менять рецепт по своему вкусу. Кленовый сироп также может быть заменен агавой, медом или кокосовым сахаром.

Вам потребуется: 

• 1 стакан (120 г) свежей или замороженной малины 
• 1 чайная ложка семян чиа
• 1-2 столовых ложки кленового сиропа
• щепотка морской соли 

В кастрюлю добавить малину и довести до средней температуры. Варить 5 минут или пока консистенция не станет мягкой. Аккуратно растолките деревянной ложкой ягоды, добавьте семена чиа, кленовый сироп и щепотку соли. Дайте джему вариться на медленном огне еще 2-3 минуты и снимайте с огня. Подождите не менее 10 минут, отправляем варенье остужаться в холодильник. Малиновое варенье из семян чиа можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Теперь можем переходить непосредственно к рецепту нашего печенья.

1.  Просейте муку и сахарную пудру в большую миску. Добавьте соль, корицу и миндальную муку и аккуратно перемешайте.
2. Нарежьте веганское масло на грубые кусочки и добавьте в миску. Промешайте тесто руками, чтобы мука и масло смешались, пока тесто не станет однородным. Добавить агаву и ванильный экстракт, перемешайте.
3. Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в тонкий лист 6-7мм. С помощью формочек для печения делаем кругляшки. У половины печенек вырезаем  дырочки в центре при помощи меньших формочек.
4. Разогрейте духовку до 180C. Застелите два противня пергаментной бумагой, поместите печенье на лист. Выпекайте 10-12 минут или до тех пор, пока печенье не станет слегка золотистого цвета. Дайте остыть полностью.
5. Возьмите два печенья (одно нормальное и одно с вырезом в середине). Цельное печенье намажьте джемом, оставляя в центре печенья больше джема, чем по краям, сверху положите дырявое печенье. Посыпьте сахарной пудрой.

Лайфхак: если у вас нет круглой формы для печенья, вы можете использовать чашку, а чтобы сделать дырочки подойдёт маленькая крышечка от чего-нибудь. В этом рецепте используется веганское масло, купленное в магазине органических продуктов, но вы также можете использовать сливочное масло. Наслаждайтесь!

Рецепт и фото: TwoSpoons.